一、生产经营场所要求

1.依法取得经营许可，建立食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训。

2.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所以及生产经营设备或者设施，保持场所内外环境整洁，并与污染源保持安全距离。

3.设备布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

4.建立食品采购索证索票制度，留存购进食品供货商的许可资质、检验（检疫）合格证及购货票据等相关证明。

5.食品贮存符合食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁。食品分类分架、隔墙离地存放，不得与有毒、有害物品一同贮存、运输。

6.食品厂、大型餐饮单位、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位要建立食品留样制度，留样设施、品种、数量、时间及留样记录符合相关规定。

7.有上下水设施，用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

二、餐饮服务场所要求

7.餐饮具使用前洗净、消毒，消毒后的餐饮具符合标准要求，并贮存在消毒柜或专用保洁柜内备用。餐饮具所用的洗涤剂、消毒剂及一次性餐饮具和集中消毒餐饮具向供货商索取其营业执照及检测合格报告等安全证明，不得重复使用一次性餐饮具或集中消毒餐饮具。

8.建立并执行食品从业人员健康管理制度，从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，组织进行相应的食品安全知识培训，从业人员工作时保持良好的个人卫生。

9.建立并完善管理制度，制定食品安全突发事件应急处置方案，开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患。相关记录资料和文件完整真实。

10.店内张贴有禁烟标志（包括“禁止吸烟”的图形和字样、监督举报电话以及部门落款等），文明餐桌、光盘行动、禁食野生动物等宣传标语或桌牌，数量充足。店内无烟味、无烟头、无烟具、无人吸烟或吸烟有人劝阻。

11.安装油烟净化设施，设备正常使用；无油烟直排、油泥污染立面现象，油污管理到位，无外溢，对附近居民的正常生活环境没有造成污染。

12.落实单位“门前三包”责任，无乱搭乱建、乱堆乱摆、乱停乱放、乱贴乱画、乱扔乱倒等现象。

三、食品加工要求

1.加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常的，不应使用。

2.食品原料在使用前应洗净，未经事先清洁的禽蛋使用前应清洁外壳，必要时进行消毒。

3.经过初加工的食品及时使用或者冷藏，防止污染。

4.直接入口易腐食品等冷却和分装、分切等操作在专间内进行，其他餐饮服务提供者按规定在专间或者专用操作区进行。专间或专用操作区及相关物品定期清洗消毒，保持清洁。

5.使用食品添加剂，应在技术确有必要，并能达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。用容器盛放开封后的食品添加剂，标明名称、生产日期或批号、使用期限，并保留原包装，避免受到污染。

6.分派菜肴、整理造型的工具使用前清洗消毒，供餐过程中，采取有效防护措施，避免食品受到污染。

四、食品配送要求

1.配送的食品有包装，或者盛装在密闭容器中，包装和容器符合食品安全相关要求。

2.配送前对配送工具和盛装食品的容器（一次性除外）进行清洁，接触直接入口食品的还应消毒，防止食品受到污染。

3.禁止使用不可降解塑料包装容器。

五、控烟工作

1.深入推进无烟环境建设，建立控烟制度，主要入口处、卫生间、电梯、楼道、就餐场所等处规范设置禁烟标识（包括“禁止吸烟”的图形和字样、监督举报电话以及部门落款等）。

2.现场检查无烟蒂、无烟具、无人吸烟；配置流动控烟劝阻人员，随时劝阻吸烟。

六、病媒生物防制

1.定期整治卫生、清除孳生场所。定期对水体中杂物进行清理，净化水质；景观水、浇灌用水等水体无蚊幼虫的孳生，假山石窝、瓶瓶罐罐、雨水道口、花盆底盘、晒水缸等各类积水及时清理，无蚊幼虫孳生。

2.防蝇、防蚊、防鼠等设施完善。（1）外环境规范设置鼠毒饵站，下水道出水口安装箅子，地漏加盖，管线孔洞封闭，排风扇加装金属网罩。（2）就餐场所卫生整洁，门口有防蝇帘、纱门、风幕机等，或者旋转门、自动闭合门等防蝇设施。防蝇门帘要求：胶皮门帘应紧贴门框安装，上端高过门框，宽度大于门框10cm，下端离地2cm，两胶片之间须有2-3cm的重叠。风幕机的宽度应略大于门的宽度，风向略向外，与垂直方向构成15度角度，风力可及地。（3）建议统一加装粘捕式灭蝇灯并定期更换粘蝇纸。（4）工作场所干净卫生无卫生死角，下水道通畅，无污物、沉渣，排水口有完善的金属防鼠栅（竖篦子）或排水沟有完善的横箅子，缝隙小于1cm，后厨窗户使用金属材质纱窗，无破损。（5）工作场所地漏加盖，无破损，废弃的下水管道口堵塞。排风扇或通风口有金属网，网纱密度≥8目。（6）与外界相通的孔、洞、缝应封堵（缝隙＜6毫米），门窗、天花板无破损；地面、橱柜、冰箱、冰柜、厨具等用具下面和顶部无鼠迹、蟑迹及蚊蝇尸体。（7）食品生产、加工、贮存场所与外界相通的木质后门或侧门，下端用金属包被，高300mm。食品、粮食库房门口有金属挡鼠板，高600mm，门、窗、玻璃无破损。（8）室内垃圾容器须密闭有盖，室内厨余垃圾、排水沟无蝇类孳生。

3.定期消杀病媒生物。每年组织开展不少于2次病媒生物消杀活动，选用“安全、环保、有效”的防制方法，不得使用国家禁用、无证和私自混配的杀虫剂或杀鼠剂，做到科学、合理用药，无过度用药现象，并保持好病媒生物防控水准及要求。病媒生物防制资料齐全（组织机构、计划、消杀记录等过程性资料、总结）。