癌症是怎么得的?这是很多人都关心的问题。

尽管大多数癌症的发病原因尚未完全明确，但普遍认同的观点是，癌症的发病是多因素综合作用的结果，而非单一因素所致。遗传为内因，环境为外因，外因包含物理、化学、生物及饮食生活方式。“癌” 这个字含有三个“口”，似乎暗示着癌症与饮食的关系。事实上，饮食与癌症确实关系密切。

致癌物的等级划分:1类致癌物:对人类为确定致癌物。2A类致癌物:对人类很可能致癌，但人类证据有限，动物证据充分。2B类致癌物:对人类可能致癌，证据不足;或动物证据充分但人类证据不足。

01 吸烟喝酒，错上加错

烟酒均为1类致癌物。烟草包括吸烟、吸二手烟、无烟烟草以及各种烟草制品，烟草中含有上千种有害化学物质，其中能直接引起癌症的就有几十种之多，是肺癌极为重要的危险因素之一。酒精包括所有含酒精的饮料饮品，与酒精饮料摄入有关的乙醛、含酒精饮料中的乙醇。研究表明，长期酗酒主要对肝癌、食管癌、胃癌、口腔癌及咽喉癌等有很大的影响。

02 无肉不欢，却易“癌"生

红肉(摄入)为2A类致癌物;加工肉类(摄入)为1类致癌物。红肉通常指的是来自哺乳动物的肌肉组织，包括牛肉、猪肉、羊肉等。嗜食红肉易增加患大肠癌等的风险，但适量摄入红肉并不会直接导致癌症，更不能简单地用白肉来替代红肉，红肉也具有不可替代的价值。红肉可以吃，但要适当控制量，不要嗜食。加工肉类指的是经过特定处理(如盐腌、风干、发酵、烟熏等)以增强口感、风味或延长保质期的肉类制品，包括香肠、火腿、腊肉等。食用加工肉制品可导致大肠癌或明显增加患癌风险，建议尽量吃新鲜肉。

03 炸烤腌咸，“香”出癌症

烧烤熏制食品不完全燃烧产生的化学物质比如苯并[α]芘为1类致癌物:中国式咸鱼为1类致癌物;油炸，高温排放为2A类致癌物;传统亚洲腌菜为2B类致癌物。烧烤熏制、油炸高温均生成致癌物苯并芘等，腌制食品其中含有亚硝胺，增加多种癌症特别是消化道癌症的风险，能少吃尽量少吃。

04 过期霉变，“毒” 出癌症

黄曲霉毒素为1类致癌物。由于储存不当或过期，食物容易发生霉变，这类霉变过期食物中含某些真菌及其代谢物，如黄曲霉毒素，能转化硝酸盐为亚硝酸盐，促进致癌物亚硝胺形成，增加患癌风险，比如肝癌。

05 烫饮烫食，“烫”出癌症

65°C以上的热饮(饮用)为2A类致癌物。烫食容易烫伤食管黏膜，一旦形成习惯，食管黏膜反复受损伤刺激，发生慢性食管炎，最终会增加食管癌等风险。

06 喜食槟榔，“嚼”出癌症

槟榔（槟榔果、含烟草或不含烟草的槟榔嚼块）为1类致癌物。槟榔质地坚硬，长期咀嚼易致口腔黏膜机械性损伤，累积成纤维性变，为口腔癌前病变。此外，槟榔中化学物质经咀嚼可转化为亚硝基，属明确致癌物。

07 不良饮食习惯，“惯”出癌症

不良饮食习惯也是重要的致癌危险因素。狼吞虎咽、暴饮暴食、饮食不规律及偏食可能损伤消化道粘膜，产生慢性炎症病变，肠胃功能容易失调，增加患癌风险。高糖、高热量饮食及肥胖也会提升患癌概率。

科学饮食，细嚼慢咽，均衡营养，规律三餐，是防癌的关键。从日常做起，改善饮食习惯，虽不能绝对防癌，但能显著降低患癌风险。